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BAKLAWA (la vrai recette)

Bonjour les gourmands , aujourd’hui nous sommes en mi ramadan , je me dis que dans quelques jours on va commencer les préparatifs de l'Aid et chez moi a sfax tout commence avec la baklawa !!
allez y faites vous plaisir !!!

 Nous avons réalisé les baklawa dans un moule géant et j'ai donc divisé la recette par deux pour convenir à des moules plus adaptés à nos fours. Je pense que l'on peut sans souci combler un petit  moule de 38 cm
Ingrédients 
Pâte:
-500 g de farine
-250 g de beurre
-1 œuf
-eau (de fleur d'oranger si possible)

Farce:
-500 g d'amandes hachées
-125 g de sucre
-cannelle
-eau de fleur d'oranger vanillée (1 cuillerée à café pour 500 ml d'eau de fleur d'oranger)

Miel:
-500 ml de miel liquide que vous préparer avec cette recette :
3,5 kg de sucre normal +4 grand verre d eau , laisser bouillir un 1/4 heure avant de mettre le citron .Un petit verre de citron , laisser bouillir 10 minutes après avoir verser le citron enfin parfumer a l'eau de fleurs d'oranger ou autres eaux .....une fois tiède mesurez 500 ml et c est bon 
Garniture :
-50 à 75 ml d'eau de fleur d'oranger
-300 g  de beurre clarifié
-amandes pelées natures
-dorure: 1 œuf+ 2 jaunes
Préparation:

Commencer par préparer la farce. Mettre les amandes hachées au mixeur (eh oui!!). Il faut les hacher un peu plus finement encore. Laisser tourner le mixeur pendant 20 secondes et vérifier le broyage des amandes.


Elles doivent être moulues mais pas en poudre fine! 


Ajouter la cannelle.


Et le sucre.


Bien mélanger puis ajouter un peu d'eau de fleur d'oranger vanillée. Le mélange doit juste coller et pouvoir s'agglomérer si on le sert dans la paume de la main, mais pas plus!


La texture est celle d'un sable gros mouillé. 


Préparer la pâte en mettant la farine, l’œuf et le beurre mou dans un bol. Mélanger et ajouter un peu d'eau pour parfaire la pâte. Laisser tourner la machine (si on utilise un robot) pendant 5 minutes pour bien pétrir la pâte. Diviser la boule ainsi obtenue en 8 petites boules identiques.


Étaler une première boule de pâte assez finement, sur un plan de travail fariné.


Faire de même avec 3 autres pâtons. On obtient donc 4 feuilles de pâte. 


Fariner généreusement le plan de travail et mettre une première feuille. Fariner de nouveau très généreusement la feuille puis ajouter une deuxième feuille sur la première farinée. Recommencer avec en tout 4 feuilles avec en sandwich, beaucoup de farine. 



Étaler les 4 feuilles ENSEMBLE, cette fois beaucoup plus finement, de la taille du moule utilise, avec une marge (pour dépasser le moule) Badigeonner au pinceau le moule de beurre fondu. 


Pour décoller la première feuille de pâte, l'enrouler autour d'un fin rouleau à pâtisserie en enlevant l’excédent de farine au fur et à mesure de l'enroulement (avec une balayette réservée à cet usage ou à la main avec un torchon propre et sec).


Puis dérouler la feuille sur le moule graissé.  


Asperger de beurre  fondu. Pour les feuilles du bas, pas besoin de s'embêter à bien passer le pinceau.

Placer une deuxième feuille de pâte sur la première puis asperger de nouveau de beurre fondu. 


Faire la même chose pour les 2 dernières mais sans graisser la dernière sur sa surface. On se retrouve donc avec 4 feuilles sur le moule.


Ajouter la farce aux amandes hachées. 
Préchauffer le four à 190°C.


Presser sur le centre puis sur les côtés en lâchant la pression qu'exercent les feuilles de pâte. Soulever légèrement la pâte à l'extérieur du moule pour pouvoir plaquer la farce sur le bord intérieur du moule. 


Racler la surface en s'aider d'une raclette trempée dans l'eau de fleur d'oranger vanillée. 


Couper la pâte juste au dessus du niveau atteint par la farce. 


Puis rabattre la pâte sur la farce sur tout le tour du moule. 


Piquer la farce avec un couteau. 


Puis mettre de nouveau des feuilles de pâte en s'assurant cette fois de bien badigeonner généreusement de beurre fondu au pinceau sur toute leur surface. Faire de même pour les autres feuilles sauf pour la dernière. 


La dernière du dessus doit rester vierge de beurre. Couper la pâte au niveau du bord du moule avec un couteau. 


Puis enfoncer la pâte vers le bas sur le bord intérieur du moule.



Couper avec un couteau le baklawa en enfonçant bien la lame. Réaliser des bandes dans un sens puis dans l'autre pour créer les losanges typiques de cette pâtisserie. 


Préparer la dorure en mélangeant un œuf et deux jaunes. Bien mélanger puis appliquer au pinceau une couche de dorure sur toute la surface des baklawas. 


Mettre une amande nature pelée au centre de chaque losange en l'enfonçant légèrement. 


Les baklawas sont prêts à passer au four!



Cuire une heure à 190°C-200°C en surveillant vers la fin de cuisson et en adaptant à son propre four.


Chauffer légèrement le miel avec la fleur d'oranger et verser le tout sur le moule brûlant dès sa sortie du four.


Les baklawas vont "boire" le miel 


Laisser reposer et refroidir complètement une nuit entière avant de les dévorer avec un thé à la menthe ou un café de toute sorte !







Et bonne appétit !!!